Bases Aromáticas (Mirepoix)
- Renata Meneghini
- 30 de mar. de 2016
- 1 min de leitura
Oi gente!
Aqui vai uma série com os tipos mais comuns de mistura de vegetais/ervas para dar mais aroma na preparação de fundos.
O primeiro da lista é o "Mirepoix", super tradicional na França e item obrigatório na preparação de fundos aromáticos, ou seja, tem que ter! :)
Ele deixa um sabor bem sutil ao prato e serve como base para molhos e caldos.
Vamos lá?
Mirepoix: CEBOLA + CENOURA + SALSÃO + ALHO PORÓ.
(A proporção é igual para cada ingrediente.)
Se quero 60g de mirepoix, vou utilizar:
15g de cenoura
15g de cebola
15g de salsão
15g de alho poró
Coloca na água para ferver e deixa reduzindo por cerca de 40 min. Após isso, coe a água e utilize para molhos e caldos.
Obs.: Usaremos apenas o talo do salsão pois a folha é muito forte e pode acabar roubando o sabor dos outros ingredientes.
Dica: Se quero conseguir o sabor mais rapidamente, devo cortar os vegetais em tamanhos menores.
Comentários